維持腸道健康益生菌必懂觀念：百膳酵為先，認識神仙發酵乳克弗爾粒！

不知從何時開始，「益生菌」一詞已正式平民化植入我們的日常中，成為耳熟能詳、不疑有他的整腸健胃好幫手。或許該拜賜於廣告人的突發奇想，還有台灣易敏環境的助攻，讓媽媽們四季輪替都在照顧敏兒下，心力交瘁之餘遇上一道曙光！

「試看看吧！一直吃藥總不是辦法...」，媽媽們心裡大概是這麼想的，沒想到這一試真的緩解了過敏不適，同時調整了腸胃機能，經過口耳相傳，短時間就讓益生菌成為保健食品新寵兒，「補充益菌調整體質」觀念建立一步到位。

有趣的是消費者並不清楚益生菌是有「等級之分」的，這也難怪許多人曾有補充後並非特別有感的失望經驗，其實益生菌功能性的強弱不僅僅是菌種或劑型，而是與一開始的發酵養菌法息息相關。

在國內外益生菌產品琳瑯滿目的多方選擇下，從便利商店的即飲品到生技公司的錠劑、膠囊應有盡有，但這都比不上可以「居家自製發酵乳的菌種－奶克寶寶」來的新奇又特別！這個新穎的益生菌種在網路上掀起一股養菌風潮，教學影片、養菌紀錄如雪片飛來。

好奇奶克寶寶是什麼嗎？為什麼在忙碌之餘會讓人躍躍欲試且費心照養？又跟健康有什麼關係呢？跟著營養師一探究竟吧！

一、養菌發酵產物｜奶克寶寶是什麼？

那關於奶克寶寶，相信大家會很想知道它的功效是什麼？跟我們常常認知的益生菌差異在哪裡？認識奶克寶寶前可先就這個名稱來做初步瞭解：

• 奶  ＝乳品
• 克  ＝克弗爾（kefir音譯詞，也可稱克菲爾，是一種天然發酵乳之名）
• 寶寶＝需要餵養照顧才能存活的團狀物體（實際上稱為克弗爾粒, kefir grains，是一種肉眼就能看見的大小，來自發酵乳品所需的乳酸菌及酵母菌所構成的團狀複合體，外表貌似爆米花或花椰菜。）

而「奶克」二字是從「奶克弗爾」簡稱而來，也就是消費者購得克弗爾粒（kefir grains）後，加入牛奶或其他乳品，擺放於室溫一段時間，克弗爾粒中的有益菌們便能將牛奶發酵成酸味明顯、質地濃稠甚至帶有微氣泡的發酵乳品－克弗爾，那麼之後只要經過過篩便可重新濾出克弗爾粒，再次加入牛奶便能一再重覆獲得自製的克弗爾。這在周而復始的生活中似乎增添了些許趣味，因此網路上的教學影片不勝枚舉，網友心得討論更是不分晝夜。

這也延伸出另一個有趣的思維－那克弗爾又是什麼？這個酷似人名的發酵乳，為什麼會在網路上竄起飲用熱潮？它與優酪乳不同嗎？在家自製克弗爾可能挾帶什麼隱憂呢？

二、當乳酸菌遇上酵母菌，超級發酵乳克弗爾來了！

有別於市售優酪乳，克弗爾的營養密度更勝一籌，這將歸功於克弗爾不單只靠乳酸菌進行乳酸發酵，同時還有酵母菌進行酒精發酵，兩大菌叢各司其職將乳品中原始大分子營養轉化得更為細密與多元，包括有：

1.一氧化氮功效解析

乳品中部分的乳蛋白被降解成短胜肽、水溶性氮或游離胺基酸等，減輕消化道工作量也提高蛋白質的吸收利用率，其中氮元素更是一氧化氮的原料，研究證實一氧化氮可驅使血管舒張，幫助體內循環與心血管健康。 

2.有益人體的有機酸

乳酸菌在繁殖過程會把乳品中難消化的醣類當成食物，一舉多得的將之轉化成乳酸、醋酸、丙酸、丁酸、短鏈脂肪酸等有機酸，藉此酸化腸道抑制有害菌生長，其中乳酸可促進胃酸分泌，提高鈣質、鐵質的吸收，有益骨頭強壯。

3.刺激口水分泌的好處

酵母菌將乳品中的碳水化合物進行酒精發酵，除了讓乳品變成低碳食物外，過程中產生的二氧化碳及微量酒精於口中還能刺激口水分泌。

口水是人體與外來物接觸的第一防線，平時除了潤滑口腔、預防蛀牙、幫助分解澱粉，還含有可對抗細菌病毒的免疫球蛋白IgA，也就是說在異物入侵身體前就能在口腔中率先阻擋病毒及壞菌的侵襲。

4.人體無法製造的維生素B群

克弗爾粒中的微生物在發酵過程會產生許多人體無法自行製造的維生素B群，這些B群有別於坊間化學合成的B群補充劑，屬於人體利用率極高的有機型式，因此顯得更加好吸收、好利用、不浪費，加上克弗爾不需加熱可直接飲用，不擔心B群受熱破壞，可說是長年茹素者相當優秀的B群來源。

5.克弗爾整合30種以上的有益菌群

克弗爾中多達30種以上的有益菌群，部分可長久定居於腸道，讓好菌多於壞菌來預防疾病、延年益壽，有些則可直接與病菌對抗，成為免疫力戰力十足的超級盟友，就算過程中失活了，被分解的酵母菌亦能釋放出高營養價值，例如礦物質鋅，鋅與修復力、生育力、成長力、代謝力、免疫力等通通有關，普遍存在於動物性食物中，而克弗爾含有酵母菌，便是素食族最佳補鋅來源。

看了這麼多克弗爾的特色，這也難怪讓大家耳目一新、躍躍欲試，不過仍要提醒一點，畢竟家裡能做的無菌程度有限，在每一次重覆製作克弗爾的過程是否受其他雜菌污染，肉眼是無法判斷的，味道上一開始也不會有明顯雜味，因此若想長期飲用克弗爾，或許可找尋安全的克弗爾相關產品，才不會讓原本的美意成為健康的阻力喔！