克弗爾解析：擁有六大健康綜效，更能增強骨密度，助您對抗骨鬆！

克弗爾是什麼？歐美流行的超級食物-克弗爾健康益處大揭密

Kefir(音譯為克弗爾或克菲爾)是一種發源自歐洲高加索山北麓的發酵乳飲品，雖然台灣民眾對它可能感到有些陌生，但克弗爾在人類歷史上可是已有數百年的飲用歷史！

不只口味香醇獨特，如同其它發酵類食物(優格、泡菜、味噌)，克弗爾發酵乳富含益生菌( Probiotics)與後生元(Post-biotics，益生菌的代謝產物)，這些成分不僅能夠維持腸道健康，更可以為人體帶來不勝枚舉的健康益處。

早在20世紀初，蘇聯諾貝爾醫學獎得主-梅契尼可夫便曾針對高加索山區北麓的長壽村進行研究，首次提出克弗爾中的微生物能對長壽產生助益，此研究更被奉為益生菌研究的開山鼻祖。學界對的好奇不僅止於此，隨著分析技術的進步，克弗爾的相關研究在2020年後開始呈現爆炸式成長。

克弗爾的進階運用「克弗爾肽」

乳製品是優質蛋白質的來源，以乳製品為原料進行發酵所產生的乳胜肽更被證實具有多元功能。近年來，天然物來源的胜肽研究與開發備受重視，多元的保健功能深具商業開發價值，已經被歐美國際大廠視為下一波引爆話題的新穎素材。近來，歐洲、美國、日本、台灣的乳品大廠除了生產傳統乳製品外，紛紛投入乳胜肽的開發應用。利用微生物發酵或是酵素水解，生產具有更高營養價值或額外保健效果的產品。讓消費者可以吃出好健康!

但比起單一的乳酸菌，完整克弗爾粒雖然在保健價值更加多元與驚人，甚至有幫助睡眠、改善骨質密度功效，但克弗爾不僅生長緩慢，而且各地克弗爾粒組成也不盡相同，現在全球仍缺少大量量產的製程，在台灣僅有單一廠商具備量產能力，除此之外更開發可生產新穎功效胜肽的獨創產程。

克弗爾從哪裡來的? 克弗爾如何挑選?

克弗爾是由牛乳、山羊乳、綿羊乳等乳品，加入克弗爾菌粒(由乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等30-50種益生菌株組成的共生菌相)以發酵製成。在發酵的過程中，弗爾菌粒中的微生物能將乳糖轉化成乳酸、有機酸與多醣體；乳蛋白也會被分解成豐富的活性小胜肽與游離胺基酸，脂肪則會被轉化為多種短鏈脂肪酸。這就是克弗爾具有高營養價值的秘密。

克弗爾嚐起來像帶有輕微氣泡感的液態優格，常見有原味及各式的風味，但在挑選時建議注意廠商是否有而外添加糖份或調味成分，為避免多餘的添加物抵消掉克弗爾帶來的健康益處，建議您盡量挑選低糖或是原味的克弗爾！

富含多種營養素，克弗爾擁有豐富健康價值！

克弗爾的營養價值根基於使用何種乳源以及其發酵過程，由於富含維生素、礦物質、各種營養(包括: 鈣、鎂、蛋白質、核黃素(維生素B2)、維生素B12、維生素D)，因此被歐美國家譽為超級食物。

雖然同為發酵乳品，克弗爾的營養價值可是比一般優格來得高。相較於一般優格，克弗爾含有更多元的益生菌株和後生元。此外，其乳糖含量也比較低，所以即便患有乳糖不耐症也可安心食用。

克弗爾對於健康的六大功效是什麼？

千萬別小看克弗爾發酵乳，從腸道到骨質、從身體到情緒，它對於健康的助益可是五根手指數不完：

1.克弗爾有促進腸道健康功效

消化道就像是體內微生物的家，其中住著各種細菌、真菌和病毒，有些細菌對人體有害，有些則對人體有益，能夠幫助消化並產生身體所需的物質。消化道內好壞菌的平衡相當重要，一旦壞菌過度繁殖，將使體內菌相失去平衡而導致腹痛、腹脹、便秘、腹瀉等症狀。

克弗爾含有約30-50種活性益生菌株，可以為腸道的益菌補充更多生力軍，透過制衡壞菌以維持腸道健康。有研究顯示，定期食用克弗爾可以積極幫助腸道微生物菌相的平衡，改善發炎性腸道疾病症狀；另一項研究則發現克弗爾能夠緩解慢性便秘。

2.克弗爾有對抗壞菌功效

不只能夠為腸道補充益菌，克弗爾還能打擊致病性細菌如大腸桿菌和沙門氏菌，可說是腸道內的超級英雄。

研究指出，克弗爾在對抗致病菌方面和抗生素一樣有效。克弗爾中的益菌在腸道中會直接與壞菌競爭營養源，藉此抑制致病菌的生長與擴張。同時，克弗爾中的活性胜肽與有機酸也會抑制壞菌的生長。

除了打擊腸道內的壞菌，克弗爾還能保護牙齒免受導致蛀牙的壞菌侵害。有牙醫研究指出，在降低蛀牙風險方面，每日飲用克弗爾，其效果等同於每日使用氟化物沖洗牙齒。

3.克弗爾強壯骨骼、改善骨質疏鬆功效

人到了一定的年紀就會擔心有骨質疏鬆的問題，擁有強壯的骨骼是維持行動力的重要關鍵，尤其是當年紀漸長導致骨質流失，甚至面臨骨質疏鬆，將會大幅提高骨折的風險。

克弗爾中含有重建和修復骨質的重要營養素，包括:鈣、磷、鎂 等構成骨頭的重要礦物質，且克弗爾中所含礦物質的生物利用率高，容易被人體吸收、利用，有助打造穩固的骨質。

另外，克弗爾中也富含維生素D與維生素K，前者可以促進人體腸道對於鈣質的吸收；後者則是能夠協助被人體吸收的鈣質進到骨骼當中，成為新生骨質的原料。

更令人振奮的是，台灣研究團隊也發現：克弗爾含有許多新穎的活性小胜肽，能夠幫助更年期女性、銀髮族及骨質代謝失衡者，達到延緩骨質流失並促進骨質生成，增加骨質密度。另有研究發現，克弗爾中的活性胜肽在骨折的動物實驗中，被證實能加速斷骨的癒合。

4.克弗爾有保持肌肉健康功效

蛋白質對於修復肌肉很重要。克弗爾中的蛋白質含量雖然不比希臘優格，但卻比雞蛋還多。同時，克弗爾中的鎂與磷，分別在肌肉系統的活動與肌肉組織的生長、修復都扮演相當重要的角色。

5.克弗爾有幫忙穩定血糖功效

第二型糖尿病患者的身體無法有效的處理血中的葡萄糖(血糖)，有研究說明患有第二型糖尿病的人每日飲用20盎司的克弗爾能夠幫助維持血糖。

因此可說克弗爾具有幫助預防糖尿病的潛力，甚至能夠成為降低血糖之治療計畫的一部分。

6.克弗爾有舒緩壓力功效

克弗爾具有改善心情及舒緩壓力的效果，可以幫助人們更正向地面對壓力。由於克弗爾能夠改變腸道菌叢的組成，重新平衡後的菌相可以透過腸腦軸協助對抗壓力。此外，長期食用克弗爾後，腸道中的好菌也可以增加GABA的產生，有助於幫助安定神經、心情放鬆、與幫助睡眠。

克弗爾還擁有其他有助於緩解緊張情緒的營養素，例如維生素B、鎂、色胺酸等，有助於產生和調節大腦化學物質，進而達到穩定情緒的功效。

有著這麼多健康益處，克弗爾非常適合作為飲食中額外的營養補充！需要注意的是，因為克弗爾富含乳酸與豐富的蛋白質，一開始食用時可能會感受到脹氣或腹脹，然而隨著身體逐漸適應克弗爾，即可慢慢增加克弗爾攝取量，在享受美味的飲品的同時也能促進身體健康。